Cave de vin Shoto 

飲み頃まで 熟成させた ワインを小売りします  
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2本以上の買い物で 送料無料です  5月~10月の間は クール便です
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  https://www.shoto.wine
リリースから数年間熟成させた・
バックヴィンテージワインです。 飲み頃を迎えてます 
1995年

ラトリシェ-ル・シャンベルタン
  グランCRU

(ドメーヌ トラペ ペールエフィス)

・・\99000
 
2005年

ジュブレ・シャンベルタン
 ラヴォーサンジャッ 1er CRU

(ドメーヌ アルマン ジェフロワ)

  \49500
飲み頃のタイミングを的確に個定めたうえでセレクトされたのが
こちらのワインです、
このワインはジュブレ・シャンベルタンの
トップ生産者のひとり、ルイ・トラペが手掛ける グランクリュ
しなやかで優美なスタイルが魅力の銘品です。

  1990年にルイ ジョフロワからアルマン・ジョフロワにドメーヌ名を変更した。
所有畑は約6ha、農法はビオロジックで、収穫されたぶどうは100%除梗され
約15℃の低温で  5日間マセラシオンが行われる。
「ラヴォー サン ジャック」は、
ジュヴレ村の谷間の入り口に位置する1級畑です。この村特有の、
硬くしっかりした芯のまわりを、魅惑的な果実味とスパイシーでしかも
きめ細やかなタンニンが滑らかに包み込んだ逸品です。
  20年の熟成をへて飲み頃を迎えてます。
 
012年

ボランジェ・ 
 グランダネ・ブリュット

 ¥29300
 
2021年

レ・コンベット
   
ラングドック コートデ・ブリアン
(アンヌ゛・グロ&ジャンポールトロ)

  ¥6600
非常にくおりてぃーの高いブドウが収穫された年のみ 
ヴィンテージ・シャンバーニュを生産します 2012年の特別な
ヴィンテージにより豊かでフレッシャでありながら、また複雑さも
ある表現豊かなワインを生み出しました 最初にアプリコット
、アーモンド、ヘーゼルナッツ、次にはちみつ穀物系の
香りが現れ並外れたテクスチャーと骨格 凝縮感がありなめらか
 長い余韻フレッシュで芳醇 洗練された味わいが感じられます。
  このワインは、リリースが最近ですが 私がアンヌの畑に縁があるので
 
プロヴァンスやラングドックで少量栽培されている黒葡萄
マルスラン。カベルネ・ソーヴィニヨンとグルナッシュの交配品種。
葡萄が小さく、果汁の収量が少ないながらも濃厚な色と
凝縮感が特徴です。樹齢:8年
醸造は開放型ステンレスタンクで発酵 フレンチオークバリック
にて、13~14ヶ月熟成。若いワインですが アンヌを味わって
2014年
 
シャサーニュ・モンラッシュ
 レ・ヴェルジェブ 1er CRU
(ミッシェル・ニーロン)

 ¥20900
 
2014年
 
シャサーニュ・モンラッシュ
 レ・シャンガン 1er CRU
(ミッシェル・ニーロン)

  
¥20900
 シャサーニュ・モンラッシェに本拠地を置き、ドメーヌ・ラモネと
双璧をなし、ブルゴーニュ白ワイン最高峰の生産者の一人として
パーカー5ツ星生産者として君臨しているミシェル・ニーロン。
ヴェルジェはその本拠地シャサーニュのプルミエ・クリュ。
村のやや北側、東向きの斜面に位置し、標高が高く表土が
薄い。これにより石灰岩からの豊富なミネラルが表現されてい
る。
   シャサーニュ・モンラッシェといえばこの生産者を選べば
間違いないという

ニーロンによるプルミエ・クリュ。『シャン・ガン』は一級区画の中でも
中央、中腹部に位置する好立地。ミネラル感と厚粘土質由来の
果実の厚みを堪能できます。比較的若いうちから楽しめます。
2014年

シャサーニュ・モンラッシュ
 ラ・マルトロワ 1er CRU
(ミッシェル・ニーロン)

  ¥22000
 
 2019年

クロレ ランパール・フラン
 
(ソーテルヌ・グラーブ) 

   ¥4900
 「見かけたら必ず買うこと」がブルゴーニュワインラヴァーの間で
合言葉となるほど入手困難を極める造り手、ミッシェル・ニーロン。
最高峰の造り手の1人です。

1.5haの畑に植えられているのは樹齢25年の古木。シャンガンとは
道を隔てて隣どうしに位置します。マルトロワの南半分にあり、
ここではより厚みのあるワインとなります。豊かな果実味と濃厚で
凝縮感のあるボディ、なめらかなテクスチャーで深みのある味わい、
広がりの力強い酸味とミネラルで引き締まったフィニッシュ。ピュアな
果実味を持ちながら長期熟成にも耐えうるエネルギーを感じられます。
   樹齢 45 年以上のセミヨン主体の 辛口白ワインです。土壌の
異なる畑から、力強く丸みのある、生き生きとした芳醇な
味わいのワイ ンが生まれます。
コメント■ 洋ナシ、アーモンド、ハチミツのアロマが豊かに広がる
濃厚かつ滑らかな味わいで、仄かな樽香が漂う。後味は
フ レッシュで長い余韻が続く。生き生きとしたフレッシュな
爽快感を湛えながらも芳醇な味わいが口中を満たす。
■相性料理■ 白身魚、豚肉、熟成したチーズなどと
抜群の相性。 提供温度:12℃前後
2012年

シャトー ディスキュラック
 クリュ ブルジョワ

(メドック)

  ¥6600
 
2019年

シャトー パタッシュ・ドウ
 2019年
(メドック)

  ¥5500
 「ジロンドのワインの格付けにおいて、 ペパン氏の
デスキュラックを5級シャトーの中に含めたい。たとえ当主 が
シャトーの格付けを  ボン・ブルジョワ
(良いクリュ・ブルジョワ)におさえておきたいと願ったとしても
私達はこのシ ャトーが 5 級に値すると考えている。
  CS60%.ML30%,CF10%から造られる 凝縮感のある黒い
果実の香りとスパイスのニュアンス 味わいは複雑で
果実味豊かで芳醇 良質のタンニンが豊富で
心地よい渋みが
素晴らしい余韻が長く続きます。
 2017年

マルキド・モン
 クリュ ブルジョワ

(マルゴー)

  ¥7200
 
2008年

セプセントネイル・ラ メメ

(コートデ・ローヌ)

  ¥33000
 マルキ・ド・モンは、シャトー・ラ・トゥール・ド・モンの
セカンド・ワインです。
マルキ・ド・モンの ブドウが育つ単一区画の畑は、
マルゴーのアペラシオンの中でも北部に位置し、
ガロンヌ川 左岸の最良のメドック・クリュとして卓越した
テロワールを誇ります。
  年間生産量438ケースのみ グラムノンの最高峰 有機手法で
耕しています 全て成熟したブドウで造られており 瓶詰めも
手作業で濾過はせず硫黄のレベルも極めて低く造られています
本当の芸術家の手によるワインです
あの、間違えようのない厚みのある 豊かな噛めるような
舌触りは老木からしか 生めないようなものである。


 急速冷凍と 普通冷凍の大違いは 味にあります
 液体急速冷凍機とは
冷凍機の多くは、冷却された空気を食品に当てて凍結をおこないます
液体急速冷凍機は、マイナス35C゛に冷却されたアルコールを拡販している水槽内に
食品を浸透して急速に凍結をおこないます。
急速冷凍すると、食品中の水分が凍結しやすい温度-1度~-5度温度帯を、時緩和掛けずに急速に通過するため
細胞内に生成される氷結晶の大きさを抑えられ、細胞破壊を防ぎねドリップが少なく,色調、食感、風味に繋がりまか。
テストの中で、お寿司屋さんがにぎりの状態で 同じ冷凍機を使い 解凍後 変わらず同じ味のお寿司だった事が、実証されていますす。
リ・ジョイナスフリーザー
心まで満たす贅沢で繊細な味わい。厳選した旬の食材の逸品をご自宅で、ワインのお供に
楽しめるよう 急速冷凍でお送りします。  付け合わせは見本です ご自身でご用意ください。
ワインとの同梱での送りは出来ませんのであしからず、別送でお願いしますす。
渋谷円山町の一軒家フレンチビストロ・ボルドーの一品をお楽しみ下さい。 を
 
  急速冷凍機で、最終調理をさせて頂いてます。   
 手造り・粗挽きソーセージ    \1250

  特上の豚肩ロース、赤身肉、背脂、香辛料等を
粗挽きで腸詰めにしました 直径4cm長さ18~20cmの
1本180gの大物です
調理方法は 鍋に70度のたっぷりのお湯に冷凍のまま
暖めます、その後フライパンのうえでじっくり焼いて下さい
付け合わせは 各自で合わせて下さい 
粒マスタードも美味しいです
   田舎風お肉のパテ     \820

  牛肉を初め、豚肉、鶏肉、レバー等の練り物を
蒸し焼きにしました ホームバーティ等の食卓を
華やかに彩りよく 美味しいです
冷蔵庫で3時間ほど解凍して からお召し上がり
下さい  内容量100g
         
 豚肉のリエット         \800

  豚肉を柔らかく煮込みました
フランスパンを薄く切って焼く(メルバトースト)の
うえに載たり クラッカーに載せてお召し上がり下さい

 冷蔵庫で3時間ほど解凍してから お召し上がり下さい


(内容量)100gパック
   タンの・スモーク    \950

  豚肉のタンをサクラのチップで 軽くスモークしました
スライスしてサラダ風に盛り付けてもよいし
厚めに切って焼く温製も おすすめです。
 1本160g
下の写真は2本並べていますが1本の値段です。

冷蔵庫で半日解凍  温製で召し上がる
場合は、フライパン等で焼き お好みの大きさにカットして
お召し上がり下さい 
解凍後は当日中にお召し上がり下さい
         
 大山鶏・むね肉      \1150   
   ゆず胡椒まぶし 

大山鶏を低温調理し、塩味が効いた自家製ゆず胡椒を
まぶした一品です お好みに合わせてポン酢やドレッシング
等を掛けても 美味しくいただけます
『内容量』 180g 片胸  冷蔵庫で半日解凍
お好みの大きさにカットして お召し上がり下さい
     
         
和牛・ホホ肉の赤ワイン煮 ¥1700.

牛頬肉を赤ワインとポルト酒だけで
じっくりと柔らかくなるまで煮込みました 
コクのあるソースと一緒にお召し上がり下さい。

冷蔵庫で解凍 又は半解凍のまま 鍋に入れて再加熱
熱々でお召し上がり下さい。 加熱後は製品が熱くなって
おりますので 火傷にご注意下さい。


付け合わせに フレンチフライドボテトやブロッコリー 
人参のグラッシェなど、彩りを考えて下さい

『内容量』 肉110g   全体量180g
 
 ビーフ・シチュー(ボルドー風)    \1650

牛バラ肉と香味野菜、ボルドーの
ミートソースで煮込んだ・ビーフシチューて゜す 
ゴロッと大きめの牛肉の食感をお楽しみ下さい。

冷蔵庫で解凍 又は半解凍のまま加熱食器に入れて
熱々でお召し上がり下さい。 加熱後は製品が熱くなって
おりますので 火傷にご注意下さい。


パック容量300g i肉150g
 
       
 ボルドー特選・ミートソース     \880

ミートソースをパスタに透けて ミートソーススパケイティになります。
 二人前は有ります
又は ラザニアパスタの間にソースとベシャメルと交互に挟んで
オーブンで焼けば 濃くのある ラザニアに仕上がります。
 ピザソースの代わりにソースとして遣うと
ビストロボルドーの ビザ味に、なります

内容量 250g
     ボルドー特選・ボルドーソース